Vivendo nel terreno, i funghi devono difendersi da numerosi attacchi provenienti da parassiti sotterranei, insetti, batteri ed animali superiori. I loro enzimi, le sostanze difensive e gli antibiotici che producono, possono essere utilizzate dall’uomo a scopo curativo. Si conoscono almeno 300 specie di funghi con proprietà benefiche. Secondo la Medicina Tradizionale Cinese sono riequilibratori di diversi apparati: epatico, renale, ginecologico, cardiovascolare e sostengono il sistema immunitario.
Sono molto indicati anche per la dieta: sono ricchi di proteine, hanno un basso contenuto calorico ed apportano micronutrienti importanti.
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